Batonnage是葡萄酒製作過程中使用的用語，

指的是在「沉澱酒渣」(Surlie)製法中，使用攪拌棒(baton)攪拌酒渣的動作。

一般日本酒在榨取完成後，都會盡快分離酒渣並殺菌加熱,以避免產生各種味道和酸度。

但這款酒為了防止酒渣下沉，特地在發酵過程中進行酒渣攪拌(Batonnage)，

並在發酵 1 個月後才進行殺菌加熱處理。

因此保留了山田錦原有的鮮美風味以及濃郁飽滿的酸度，呈現出一種渾厚飽滿的風格。

酒液呈現帶有淡淡黃色調的光澤。

香氣中能感受到一些熟成後的特色，包含著松脂、蘑菇，以及微微的楓糖漿氣息。

入口後，酒體圓潤飽滿、酸度豐富，喉韻柔順、回甘略帶飽滿酸味。

雖然標示需冷藏，但除了冷飲，常溫或加熱飲用也都很適合。

適合與生火腿和乾酪搭配的沙拉，或是與香氣濃郁的蘑菇類一起食用。